Arthefax arriva à la distillerie avec quelques novices, sachant que les étables étaient prêtes pour accueillir le bétail.

À sa grande surprise, quelques moines et moiniales étaient là et se proposaient de l’aider. Ces derniers avaient eu la bonne idée de venir avec les récoltes de houblon et de malt de l’an passé. Ce qui allait éviter de récolter une partie des champs que le frère Horvy avait déjà planté.

Elle leur fit un sourire ravie et accepta leur aide.
Après quelques deux heures de travail, - ce qui aurait du prendre la journée si elle avait été seule -, et grâce à l’aide des novices et de moines la distillerie était propre du sol au plafond, les alambics remis à neuf et prêt à l’emploi ainsi que l’endroit où allait être entreposé les tonneaux une fois remplis.





Elle profita encore de la généreuse aide que lui apportait les moines et les novices le temps de mettre en route la confection de la bière.
Arthé sortit un parchemin qui décrivait étape par étape la fabrication. Tous se mirent au travail pour lancer la production de bière.

Citation:

Comment est fabriquée la bière de Noirlac? Le consommateur qui savoure notre bière au comptoir d'une taverne, dans notre hostellerie ou en famille, n'imagine sans doute pas la complexité du processus qui préside à la naissance du breuvage. Dans cette chaîne d'opérations délicates, on découvre deux grandes étapes. D'abord le maltage, ensuite le brassage et quelques ingrédients qui font de chaque type de bière un cas unique : l'eau, le malt, le sucre et le houblon. Cocktail de chimie, de biologie et de cuisine, l'élaboration de la bière relève d'une technique rigoureuse. 5 opérations sont nécessaires pour brasser une bière : On se procure d'abord une source d'amidon, à savoir le plus fréquemment, du malt d'orge; On réduit ensuite les grains de malt en farine pour libérer l'amidon; On convertit ensuite cet amidon en sucres simples; On ajoute la levure qui transforme les sucres en alcool; Et selon les souhaits on laisse reposer le liquide pour ensuite le filtrer. Au bout de la chaîne on obtient de la bière; une boisson douce ou amère, claire ou foncée, trouble ou brillante, pétillante et plus ou moins alcoolisée. Voilà la recette de base que suivent les brasseurs. Le malt diffère de l'orge par sa friabilité, son goût légèrement sucré, son odeur plus ou moins caramélisée et sa couleur. Pour fabriquer la bière de la Roche-Clermault, nous utilisons du malt pâle et une faible proportion de malt caramélisé. Par concassage du malt, le brasseur obtient une farine qu'il mélange dans une cuve avec de l'eau en provenance de la fontaine Mathilde. L'amidon qu'elle renferme entraîne un épaississement du mélange qu'il faut remuer sans cesse. Pour cela, le brasseur utilise le fourquet. Pendant toute cette opération, le brasseur surveille de près la température du brassin. Grâce à la méthode par infusion, on obtient en quelques heures un moût sucré. Après filtration, ce moût est envoyé dans la chaudière d'ébullition, où il est stérilisé et aromatisé par des houblons fins. En une heure et demie, on obtient un moût de couleur ambrée. C'est à ce moment que du sucre de candi blanc est ajouté en chaudière. Le moût étant stérile au sortir de la chaudière, il faut veiller à ne pas le contaminer. Ce liquide sucré riche en matières azotées est en effet une proie de choix pour les bactéries. Pourtant, il faut bien le refroidir pour l'amener à une température convenable d'ensemencement, qui ne tue pas la levure. Le moût bouillant est refroidi très rapidement. Le moût refroidi passe en cuve de fermentation, où il reçoit un levain préparé à partir de levures de culture pure. Une fois ensemencé, il fermente vigoureusement, se couvre de mousse et enfin de levure. La fermentation principale dure 5 à 6 jours. A la source de toute bière, nous trouvons les levures. En fin de fermentation, la bière jeune encore trouble est pompée vers les tonneaux de garde. Elle y mûrit, s'affine, et se charge de gaz carbonique. La garde dure 3 semaines à une température de 15°C. C'est dans ces mêmes tonneaux que sont ajoutées des levures conservées avec le plus grand soin et qui confèrent à notre bière son cachet si particulier. Une fermentation secondaire en tonneaux confère à la bière une saveur incomparable, d'autant que du houblon frais y est ajouté pour en rehausser le bouquet. Du sucre candi liquide et des levures fraiches sont ajoutés et dosés pour préparer la refermentation en tonneaux. Ce n'est qu'après deux mois, depuis le brassage et de multiples contrôles de qualité que la bière du Monastère est prête à la dégustation. A votre santé, chers frères et sœurs!

Arthé repartit les tâches en leur expliquant que 3 alambics seraient pour de la bière blonde (claire) et 3 seraient pour de la bière brune (foncée), les plus costauds allaient chercher de l’eau et du bois, les plus faible allaient faire de la farine avec le malt et le houblon, pendant que d’autres réparaient et préparaient les tonneaux.

Une fois les explications données et les tâches réparties, tous s’activèrent à la mise en route de la bière.

Elle sélectionna les plus beaux grains de malt et de houblons, ceux-ci serviraient pour replanter dans les champs.

Deux heures plus tard, ils regardèrent les alambics fonctionner à la perfection et la bière se faire. Ils sautèrent tous de joie de refaire de la bière et de constater qu’ils avaient bien suivi les instructions.

Ils formèrent alors des groupes pour suivre l’évolution et de terminer la boucle de la fabrication ainsi que pour le contrôle de qualité.

Avant les prochaines étapes de la fabrication, le groupe se divisa en deux, une partie alla replanté du houblon et du malt d’orge pendant que l’autre partie aménageait la pièce ou serait entreposé les tonneaux et regardait les alambics pour la suite.

Quelques temps plus tard tous se retrouvaient dans la distillerie, firent les prochaines étapes et prirent enfin un peu de repos.
En fin de journée, il était temps de mettre en tonneau la bière. Tous se réactivèrent pour le dernier effort de la journée.

Il y eu 10 tonneaux de bière blonde (claire) et 10 tonneaux de bière brune (foncée) dans la pièce aménagée à cette effet. Ils marquèrent les tonneaux C pour la bière blonde et F pour la bière brune.
Ils mirent dans la pièce quelques tables et quelques chaises pour déguster et faire déguster dès que cela serait prêt.

Il n’y avait plus qu’à surveiller et contrôler le fut régulièrement et rajouter les dernières choses au fur et à mesure pour la fermentation en tonneau et le gout final qui serait fixé dans 3 semaines.

Ils nettoyèrent et préparèrent les alambics pour le lendemain. Ils mirent aussi ce qu’il restaient de farine de malt et le bois dans un coin sec de la pièce et l’eau qu’il restait dans le coin opposé.

Arthé les remercia vivement de leur aide, leur offrit un peu de fromage en guise de remerciement et leur dit à demain.

Elle passa par le cellier mettre les quelques graines prises lors de la transformation du malt en farine puis prit la direction des auditoriums pour quelques corrections.

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