sur les pas du brasseur

le père Oiselier, inspiré par un miracle du passé :

"Lors d'une halte, la provision de cervoise se trouva épuisée. Il n' y en avait plus qu'un reste au fond d'un vase. Ni vivres, ni rafarîchissements pour restaurer une si grande multitude. Le Duc Nothon, chef du cortège, adjura le bienheureux de pourvoir à la subsistance de son monde. Et la petite provision de cervoise de se multiplier miraculeusement. On parvint sans peine à déslatérer tout le monde, et ce soir et le lendemain."

dont il n'avait que le regret de ne connaitre le nom du saint a remercier.
Voulait a son tour combler la soif et la faim corporelle et spirituelle de ses frères.
Dire que cette boisson, a laquelle il allait se dévouer pour le bonheur de tous était issue de la nuit des temps. Et sans nul doute un cadeau du Trés-Haut, qui avait permis et créer un mélange de céréales ayant fermenté au contact de l’air, de l’humidité et du soleil. Et permis a un Homme d'y gouter et de trouver la sage inspiration de recréer ce breuvage.
Liquide qui a su traverser les siècles, entretenue notemment par les Pharaons en Egypte plus de 6000 ans avant Cristos, qui s'en servaient comme offrande.
Améliorée par l'arrivé des premiers tonneaux (plus résistant que l'amphore) a l'époque gallo-romaine. La fermentation en tonneau a donné naissance à la bière de début, au bout de 5 à 6 jours, ou à la bière de garde, au bout de 80 jours.
A la chute de l’empire romain, l’Eglise a repris progressivement toutes les terres. Le brassage est alors le fruit du travail des ecclésiastiques et des moines.
Dans certains monastères, l’alcool coule à flot.
Le lien n’est pas encore établi entre une mauvaise santé et une trop forte consommation d’alcool. Du coup, certaines nonnes avaient le droit de boire jusqu’à cinq litres de boisson par jour. Au 12e siècle, les brasseurs ont l’idée d’ajouter du houblon pour l’amertume.
Le mot «bière» n’apparaît qu’en 1429 lorsque la Corporation des brasseurs de Paris change de nom pour devenir la Communauté des cervoisiers et faiseurs de bière.
Le terme serait issu du vieux saxon «bere» qui signifie céréale ou du latin « bibere » qui veut dire boire.
A noter que la cervoise est épicée, alors que la bière est houblonnée.

Quelle noble passé pour cette boisson, plus saine que l'eau porteuse de maux.
Mais maintenant l'oiselier allait y apporter une touche personnelle pour améliorer le breuvage.

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L'oiselier voulait préparer une biere pour mi-décembre, une biere qu'il pourrait offrire a ces freres et soeures pour les fêtes de la Nativité.
Depuis plus d'un siecle la bière de Noël commencait a s'installer comme une tradition festive de la fin d'année.
Il devait donc se mettre a l'ouvrage dés maintenant.
Il ne pouvait s'inventer brasseur, Il s'était donc documenté en divers lieu auprés de quelques abbés ou taverniers.

Pour tous l'element de base était la source de vie, l'eau.
Il fila donc au puit pour y puiser le trésor de la terre, que le Trés-Haut nous offre au travers les pluies. Sauvant ainsi nos culture, nos animaux, nos enfants et nous même biensur.
Certe il en buvait avec modération de peur de maux, mais elle était nécéssaire.

Puis les céréales, il alla ensuite vers le grenier céréalier, Il savait que toute céréale pouvait faire l'affaire, blé, mais aussi le riz qui venait de l'Est, ou d'autres issues des pays maures...
Il ne devait point priver les boulangers de leurs ressources nécéssaire au pain notre aliment de base.
Il y trouva l'Orge, qui avait été récolté en octobre murit sous le soleil froid de l'automne. Il devrait faire germer les graines, puis ensuite les secher pour pouvoir obtenir le malt.

Depuis le 10ème siècle, la fabrication de la bière avait bénéficié d’une innovation capitale. L’abbesse de Rupertsberg Hildegarde de Bingen avait apporté la découverte du houblon aux moines. Les propriétés aseptisantes et conservatrices de la plante furent employés pour améliorer le produit, en lui donnant son goût caractéristique.
Donc l'oiselier en prépara de coté ainsi que de la levure qu'il avait du quérire auprés du frère boulanger.

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