Lancement de la production

Arthé arriva avec le groupe qui s'était proposé à la distillerie pour la fabrication de fromage.

Ca faisait deux jours qu'elle apportait sa production de lait sans mettre les machines à fromage en fonctionnement.

Sur la petite production qu'elle avait fait pour relancer, il juste un demi de chaque fromage et 5 pots de beurre. Elle pensa qu'aller en porter dans la cellule du recteur et du doyen du séminaire serait une bonne idée. Mais avant tout lancer la production.

Arthé leur montra le fonctionnement des machines et les étapes de fabrication.

Tout le monde se mit en route, les four s'allumaient, le lait tournait et le groupe chantait des paroles de nos prophètes en s'attelant à la tâche.

Arthé, ainsi qu'un moine et un novice, rangeait les fromages au fur et à mesure qu'ils étaient fait.

Tout le lait y était passé il ne restait plus aucun litre.
Ils terminèrent d'entreposer les fromages du jour, eteignirent les four, et nettoyèrent le local.

Arthé les remercia grandement en leur offrant à chacun un fromage de leur choix et les libéra de leur tâche car l'heure de la prière approchait.

Tous repartis, Arthé fit deux assiettes à part égal de fromage, les posa sur un plateau et vérifia une dernière fois que tout était en ordre.

Elle profita aussi de faire le recencement du nombre de fromage.

Citation :

Six grands fromages à pâtes pressées cuites,
Six grands fromages à pâtes pressées non cuites,
Douze moyens fromages à pâtes molles
Une douzaine de fromages frais (huit nature, deux à la ciboulette et deux à la couleur bleue dedans),
Cinq pots de beurre d'une livre chacun (trois salé et trois non salé)de la première fois

Elle posa le parchemin sur le plateau et éteignit les bougies.

Arthé regarda la salle, heureuse que ca prenait bien, pris le plateau et se dirigea vers la distillerie chercher 2 verres de bières fraichement faite puis se dirigea vers les dortoir.

Donc commençons par les fromages de chèvre mon frère.

Je me suis déjà mis au travail, et voici quelques exemples de possibilités de formes et de goûts.

............

Bien sur je pense que d'autres choses viendront petit à petit.

Voulez-vous les goûter mon frères et les faire passer à Monseigneur le frère Roger?

Heu! j'ai entendu, je ferai suivre votre demande au chapitre, mais qui dit boulangerie dit "pâtisserie", non?

Voilà un autre fromage de chèvre mes frères qu'en pensez-vous?




Je pense de plus qu'il serait intéressant de donner la définition d'un fromage de chèvre :

Citation :

Un fromage de chèvre est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).

Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.

Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.

Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, d'autres les apprécient bien faits, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing. Très affinés les fromages peuvent devenir secs et très durs se défaisant en strates comme des ardoises.

Au niveau vin, il est très déconseillé d'accompagner les fromages de chèvre d'un vin rouge, à l'exception des vins cuits ou porto. Les vins blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.

(Réf. Wikipédia.)

Bien suppose alors qu'il faut commencer par un bon fromage du Berry.

Citation :

Le crottin de Chavignol est un fromage français, du nom du village berrichon de Chavignol situé près de Sancerre, dans le département du Cher et la région Centre.

Le crottin de chavignol est un fromage au lait cru à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de quatre semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.

L'appellation Ancien Octroy de Chavignol « Crottin de Chavignol » est liée, entre autres, aux conditions suivantes[1] :

* chaque fromage doit avoir un poids de matière sèche totale compris entre 37 et 45 grammes ;
* le taux de matière grasse doit représenter 45% de la matière sèche ;
* le poids doit être compris entre 60 et 90 grammes en sortie de laboratoire.

Voilà pour les spécificités de ce fromage.
On peut donc créer son parchemin technique.
Ce qui nous permettra dans donner explication à ceux qui voudrons nous l'acheter.

Nous en ferions un crottin de Noirlac ? une autre idée de dénomination sympa ?

C'est un peu du plagia, mais bon après tout cela ne reste d'une (illusion).
Il faudrait faire alors la même chose pour les autres. N'est-ce pas?

Mais j'aimerai vous informer de notre méthode de fabrication pour nos fromages.

NOS METHODES DE FABRICATION

Citation :

Pressurage :
Le lait est emprésuré juste après chaque traite.
Moulage :
Il est moulé à 24h quand celui-ci est bien ferme.
Démoulage et salage :
Le fromage est démoulé le lendemain, puis salé.
Affinage :
Ensuite le fromage est mis dans le hâloir (une pièce à 12°de chaleur et 85% d’humidité dans l'air).
Et là l’affinage commence !

Nostre plateau de FROMAGES à ce jour :

Différentes formes de fromages sont fabriqués :

* Le crottin de Noirlac
* La pyramide de l'Abbaye.
* La bûche de St. Arnvald
* Le cendré Cistercien.

A différent stade d’affinage évidemment.

J'aimerai que demain nous allions voir les troupeaux que nous avons actuellement, si vous le voulez bien mes frères.

Génial merci mon frère maintenant voyons les caractéristiques de cette pyramide :

Citation :

* Aspect : tronc de pyramide haut de 125 mm à section carrée de 65 mm de côté à la base, 25 mm au sommet, avec une croûte fine naturellement bleutée
* Texture et nature de pâte : pâte ferme mais souple
* Goût et saveurs :gamme très étendue de goûts, allant du plus léger au plus prononcé en passant par les saveurs de noisette et de terroir
* Type de fabrication : au lait cru entier faiblement emprésuré, caillé et versé à la louche dans des moules spécifiques, égoutté, démoulé, salé puis séché sur claies ou paillons
* Durée d’affinage minimum : 2 Semaines

Description / Histoire / Origine

Citation :

Son aire de production est restreinte à la partie occidentale du Berry au climat doux et océanique.

Infos plus

Citation :

Se déguste en toute occasion : blanc frais, coupé en dés dans une salade, en fin de repas ou seul avec un bon vin blanc et des toasts chauds ; il existe aussi un Pouligny Saint Pierre plus petit de 150 grammes.

c'est à vous de voir, moi je ne suis que le fromager